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                首页>秦域美食ω 名胜

                腊汁肉夹】馍

                2018-08-17 16:28 来源:

                肉夹馍

                肉夹馍○是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。

                陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊▆子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白□ 吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

                据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成。腊汁肉之所以有名,与其已有近80年历史的腊汁汤密切相关。地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含◥油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

                2016年1月,肉夹馍入选陕↑西省第5批非物质文化遗产名录。


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